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Élevage biologique

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L'agriculture biologique

LIFOAM, la Fédération internationale des mouvements d'agriculture biologique, définit l'agriculture biologique comme suit: Tous les systèmes agricoles qui favorisent la production d'aliments et de fibres d'une manière saine socialement, économiquement et d'un point de vue environnemental. Ces systèmes ont pour base de capacité de production la fertilité intrinsèque du sol et, dans le respect de la nature des plantes des animaux et du paysage, optimisent tous ces facteurs interdépendants. L'agriculture biologique réduit considérablement l'utilisation d'intrants externes en excluant les engrais, les pesticides et les médicaments chimiques de synthèse. Au lieu de cela, il utilise le pouvoir des lois naturelles pour augmenter les rendements et la résistance aux maladies.
Avec le terme biologique, en Italie, en Grèce, en France, aux Pays-Bas et au Portugal, ou avec le terme écologique, en Espagne, au Danemark, en Allemagne et en Suède, ou biologique dans les pays anglophones, nous entendons ce qui est obtenu, végétal ou animal, grâce à une méthode de production qui n'utilise pas de produits synthétiques et qui respecte une série de règles qui lient le fabricant dans le mode de fonctionnement.
Le concept d'agriculture biologique est né au début des années 1900, en particulier en Europe centrale. Il existe trois mouvements principaux:
- en Allemagne, à l'inspiration de Rudolf Steiner, qui a développé la doctrine anthroposophique, l'Agriculture Biodynamique est née;
- L'agriculture biologique est née en Angleterre immédiatement après la Seconde Guerre mondiale et provient principalement des idées de Sir Howard;
- en Suisse, dans les années 40, Hans Peter Rusch et H. Muller ont défini la méthode de l'agriculture biologique.
L'agriculture biologique se développe spontanément sans références réglementaires et libérée des lois du marché.
À partir des années 60, la croissance du mouvement s'accélère: les dommages environnementaux croissants et une prise de conscience différente de comment et quoi manger suffisent à eux seuls à pousser vers l'agriculture où l'utilisation de la chimie est réduite et mieux maîtrisée. Dans ces années, un véritable marché biologique est né, toujours plus large, différencié, destiné aux grandes villes d'Europe du Nord qui stimule l'agriculture dans ces pays. L'Espagne, le Portugal et l'Italie commencent à devenir des fournisseurs de ces marchés.
Dans les années 70, les systèmes de contrôle et de certification se sont développés, d'abord de manière quelque peu chaotique, puis avec des règles de plus en plus claires et complètes. LIFOAM est né en France en 1972 et regroupe plus de 500 mouvements d'opérateurs bio des cinq continents, pour un total de 90 pays.
Ce n'est qu'en 1991 avec le règlement CEE 2092 (entré en vigueur le 1er janvier 1993) qu'il y a la reconnaissance et la réglementation officielles du mode de production ainsi que la transformation et la commercialisation du produit biologique. Le secteur zootechnique, qui sera réglementé par le règlement CEE 1804/99 entré en vigueur le 24/8/2000, a été exclu, à l'exception de certains points (interdiction de l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés et de leurs dérivés dans l'alimentation animale) devenus obligatoires par de suite.

Depuis le 1er janvier 2009, le cadre réglementaire de l'UE relatif à la production agroalimentaire obtenue selon la méthode biologique a profondément changé. Le règlement CEE 1804/99 a été abrogé par le Règl. CE 834/07

Règl.2092 / 91 - Règl.1804 / 99 (abrogé par le règlement 834/07)

L'engagement de lancer une législation spécifique et complémentaire pour l'élevage biologique avait déjà été pris avec le premier règlement (1991). Le retard de 8 ans s'explique par la prise en compte de deux faits:
- Présentation des différences de zootechnie (pas seulement biologique) au niveau européen en ce qui concerne le climat, les facteurs structurels (taille des exploitations) et les facteurs socioculturels (histoire, tradition);
- la présence dans de nombreux États membres du nord (Autriche, Danemark, France, Grande-Bretagne) d'une législation nationale sur l'élevage biologique également publiée antérieurement au règlement 2092/91, tandis que dans d'autres (y compris l'Italie) les directives et adresses inscrites dans l'IFOAM ont été suivies mais non officiellement ratifiée par l'Union européenne.
Au sein de la Communauté, des situations très diversifiées se sont donc produites, entraînant parfois des difficultés opérationnelles et des mesures controversées telles que, par exemple, la survenance ou la menace de saisies de produits d'élevage biologiques pour des irrégularités objectives ou présumées.
Un autre moment à retenir est 1992 avec le règlement CEE 2078 par lequel des mesures de soutien sont introduites dans la réforme de la PAC aux entreprises qui se sont engagées à réduire l'utilisation de nombreux produits synthétiques.
Le concept de l'élevage biologique est de diriger une ferme respectueuse de l'animal, de l'environnement et du consommateur. Les animaux de ferme sont importants parce que:
- fermer le cycle écologique de l'entreprise;
- ils fournissent du fumier, un conditionneur de sol et la principale source de substance organique dans l'agriculture biologique;
- produire du lait, de la viande et leurs dérivés;
- nécessitent des zones fourragères empêchant des rotations trop serrées des cultures et favorisant la fertilité des sols.
Un aspect important sanctionné par le règlement 1804/99 et confirmé par les arrêtés ministériels d'application est le critère des kilogrammes d'azote par hectare et par an d'origine animale. Rendu égal à 170 kg par hectare, cet élément influe sur le nombre d'animaux pouvant être élevés selon la catégorie (voir tableau ci-dessous).
Un autre point sanctionné par la réglementation concerne le bien-être animal (un aspect de plus en plus pris en compte par les consommateurs) et l'utilisation de races historiques ou améliorées, mais toujours bien adaptées à l'environnement. L'obligation de contrôler l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement à travers un organisme de certification est sanctionnée et enfin, les fenêtres sont laissées ouvertes, temporaires ou définitives, afin que des adaptations locales ou régionales soient possibles. En cas de passage d'un élevage commercial à un élevage biologique il faut attendre un certain temps avant de pouvoir déclarer les productions biologiques.
Le règlement 1804/99 a été appliqué dans chaque pays membre par des décrets ministériels, comme prévu dans la communauté. En Italie, le ministère de l'Agriculture et des Forêts, en consultation avec le ministère de la Santé, a retracé les lignes directrices pour l'application du règlement par le biais du décret ministériel du 4/8/2000 suivi d'un deuxième décret n. 182, publié sur le G.U. le 7 août 2001.

Nombre maximum d'animaux par hectare et par espèce

Équins de plus de 6 mois2
Veaux d'engraissement5
Autres bovins5
Bovins mâles de 1 à moins de 2 ans3,3
Bovins femelles de 1 à moins de 2 ans3,3
Bovins mâles âgés de 2 ans et plus2
Génisses reproductrices2,5
Génisses d'engraissement2,5
Vaches laitières2
Vaches laitières pour la réforme2
Autres vaches2,5
Élevage de lapins100
Moutons13,3
Chèvres13,3
Porcelets74
Truies reproductrices6,5
Porcs d'engraissement14
Autres porcs14
Poulets de table580
Gallineovaiole230

ORIGINE DES ANIMAUX
En cas de passage d'un élevage commercial à un élevage biologique il faut attendre un certain temps avant de pouvoir déclarer les productions biologiques. Les temps sont:

  • 12 mois pour les équidés et les bovins de boucherie

  • 6 mois pour les petits ruminants et les porcs (4 mois jusqu'en 2003)

  • 6 mois pour les animaux laitiers (3 mois jusqu'en 2003)

  • 10 semaines pour les volailles de chair de moins de 3 jours

  • 6 semaines pour les poules pondeuses

En revanche, si vous partez de zéro et que l'écurie veut naître bio, vous devriez recourir à des animaux dont les parents sont déjà biologiques. Cependant, compte tenu de la cohérence limitée actuelle du bétail biologique, des dérogations sont déjà prévues, la plus importante étant celle qui permet l'achat d'animaux conventionnels tant qu'ils sont vieux:

  • moins de 18 semaines pour les poulets destinés à la production d'oeufs

  • moins de 3 jours pour les poulets de chair

  • moins de 6 mois pour les buffles

  • cependant moins de 6 mois pour les poulains et les veaux qui viennent de terminer leur sevrage

  • toujours après le sevrage et dans les 45 jours pour les ovins et caprins

  • immédiatement après le sevrage et moins de 25 kg pour les porcelets.

D'ici 2003, la disponibilité des animaux biologiques devra être vérifiée et, par conséquent, les dérogations devront peut-être être ajustées.

LA FOURNITURE
La nourriture doit être strictement biologique. Cela dit, il n'y a pas de limitations et l'alimentation peut être de tout type. À titre de dérogation temporaire jusqu'en 2005, 10% sont admissibles pour les herbivores et 20% pour les aliments monogastriques d'aliments conventionnels avec les caractéristiques que nous verrons plus loin. Ces pourcentages sont exprimés sur la matière sèche du produit agricole sur une base annuelle et en gardant un maximum de 25% sur la ration journalière. Le produit en conversion peut être utilisé jusqu'à un maximum de 30%, qui peut être augmenté à 60% dans le cas d'une production en entreprise. Pour les polygastriques, au moins 60% de la ration doit être constituée de fourrage frais, ensilé ou séché. La ration pour les volailles d'engraissement doit contenir au moins 65% de céréales. Le pourcentage de produit conventionnel utilisé ne peut être d'aucun type mais une longue liste de produits admis est rapportée, qui en un mot sont tous des produits végétaux, tant qu'ils ne sont pas traités avec des solvants, et dans certains produits animaux (lait et sous-produits). Les listes de substances minérales utilisables, d'ensilage et d'additifs pour l'alimentation animale et d'autres produits spécifiques sont également répertoriées, parmi lesquelles les vitamines également d'origine synthétique se distinguent tant qu'elles sont identiques aux naturelles (uniquement pour les denrées alimentaires).

TRAITEMENTS
2-3 cycles de traitement avec des médicaments allopathiques sont autorisés en un an ou en un cycle s'il s'agit d'animaux ayant une durée de vie inférieure à un an. L'utilisation de médicaments allopathiques obtenus par synthèse chimique sous forme préventive n'est pas autorisée en agriculture biologique. Un autre grand chapitre concerne l'interdiction d'utiliser tout ce qui contient ou dérive d'organismes génétiquement modifiés, à la seule exception des médicaments vétérinaires. L'utilisation de substances destinées à stimuler la croissance ou à modifier le cycle de reproduction des animaux n'est pas compatible avec les principes de l'agriculture biologique. En principe, la reproduction des animaux doit être basée sur des méthodes naturelles, mais l'insémination artificielle est autorisée tandis que la transplantation d'embryons est interdite. Tous les mammifères doivent avoir accès aux pâturages ou aux espaces ouverts chaque fois que les conditions le permettent. Seule la phase finale d'engraissement des bovins, porcins et ovins destinés à la production de viande peut avoir lieu dans l'étable, pendant une période inférieure à un cinquième de leur vie ou en tout cas pendant 3 mois au maximum. Il est interdit d'élever des veaux dans des box individuels après une semaine d'âge. Pour les volailles et les abeilles, des règles détaillées sont fournies concernant les conditions d'élevage, mais aussi l'âge minimum avant l'abattage. L'identification des produits animaux doit être garantie tout au long du cycle de production, de préparation, de transport et de commercialisation.

STALLES ET PÂTURAGES
Les conditions d'hébergement des animaux doivent répondre à leurs besoins biologiques et éthologiques. Le logement dans les régions où les conditions climatiques permettent la vie en plein air n'est pas obligatoire. Les écuries doivent avoir un minimum de surfaces couvertes et découvertes. Le logement fixe est normalement interdit


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