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Zone de production et histoire
Les vignes des Marches étaient cultivées par les Piceni qui ont probablement appris des Etrusques. Verdicchio est une vigne d'origine vénitienne probable, apportée par les colons vénitiens qui à la fin des années 1400 se sont installés dans les Marches. Le bouquet est de taille moyenne, assez compact, de couleur jaune-vert avec une peau consistante, pruineuse et fine (bien que certains clones aient une peau plus épaisse). Il n'est pas très résistant aux cryptogames (voir oïdium et botrytis) et la production est vigoureuse et constante avec une maturation moyennement tardive.
La zone de production, non loin de la mer, est composée de collines qui atteignent 500 mètres de hauteur, par des rivières comme l'Esino, la Musone et la Misa qui traversent les vallées et sont agrémentées de citadelles fortifiées. L'emplacement idéal de la vigne est sur les collines ensoleillées, rafraîchies par la ventilation constante qui vient de l'Adriatique et qui empêche la formation d'humidité sur les grappes et sont formées par des sols argileux et calcaires riches en limon et sable avec des berges de salpêtre.
(Règlement de production).
Châteaux de Jesi Verdicchio Riserva
Jesi (photo www.lecarovane.it)
Vignes - Titre alcoométrique minimal - Vieillissement et qualifications
Il est obtenu avec des raisins de la vigne Verdicchio, une variété autochtone, qui n'exprime ses meilleures caractéristiques que dans les collines ensoleillées de Jesino. L'utilisation de raisins issus des vignes Trebbiano Toscano et Malvasia Toscana est autorisée dans des quantités ne dépassant pas 15%.
Lorsqu'ils sont mis à la consommation, ils doivent répondre aux caractéristiques suivantes:
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva (également avec la spécification classique)
- titre alcoométrique total minimal: 12,50% vol;
- acidité totale minimale: 4,5 g / lt;
- extrait non réducteur minimum: 17,0 g / l.
Caractéristiques organoleptiques
Lorsqu'ils sont mis à la consommation, ils doivent répondre aux caractéristiques suivantes:
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva (également avec la spécification classique)
- couleur: jaune paille plus ou moins intense;
- odeur: délicate, caractéristique;
- saveur: sèche, harmonieuse avec un arrière-goût agréablement amer.
Accords et température de service
Il se marie bien avec tous les plats de fruits de mer tels que le mulet all'anconetana, les poissons cuits ou cuits au four, la morue, le stockfish, les crustacés, les mollusques, le risotto aux fruits de mer, les grillades, les légumes frits, les champignons, les viandes blanches. La température de service optimale est d'environ 8 ° -10 ° C pour les vins jeunes et à boire à l'apéritif, 10 ° -12 ° C pour les vins plus structurés et vieillis dans le bois.
