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DOCG Italian Wines: Disciplinaire pour la production de vin DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva

DOCG Italian Wines: Disciplinaire pour la production de vin DOCG Castel del Monte Nero di Troia Riserva



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Spécifications de production - Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG

Disciplinaire pour la production de vins d'appellation d'origine contrôlée et garantie
Réserve Castel del Monte Nero di Troia

Approuvé avec DM 04.10.2011 - Publié au Journal Officiel no. 244 - 19.10.2011
Modifié avec DM 30.11.2011

Article 1
Dénomination et vin
La dénomination d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" est réservée aux vins qui remplissent les conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Ampélographie de base
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" doit être obtenu à partir de raisins produits par les vignobles de l'entreprise, de la composition ampélographique suivante:
Nero di Troia minimum 90%;
Les raisins d'autres cépages noirs non aromatiques, aptes à la culture dans la région des Pouilles pour la zone de production homogène "Murgia centrale", peuvent également contribuer à la production de ce vin, seuls ou ensemble, jusqu'à un maximum de 10%.

Article 3
Zone de production de raisin
La zone de production des raisins propres à la production de l'appellation «Castel del Monte Nero di Troia Riserva» d'origine contrôlée et garantie comprend la zone municipale de Minervino Murge et en partie les zones municipales d'Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi , Bitonto, Palo del Colle et Toritto et complètement l'île administrative D'Ameli de la municipalité de Binetto.
Cette zone est ainsi délimitée: à partir du point de rencontre des limites communales de Minervino Murge, Andria et Canosa di Puglia (q.234), la ligne de délimitation suit la frontière municipale entre Andria et Canosa au nord-est jusqu'à la q.159. Il continue vers l'est le long de la route qui mène à Andria (via vecchia Canosa-Andria), atteint Andria et longe le centre-ville au sud, en suivant la même route jusqu'à ce qu'elle atteigne q. 162 la route provinciale 231 (ex S.S.n.98 Andriese-Coratina) qui suit en direction sud-est; traverser la ville de Corato et au km 49 (Madonna delle Grazie) suivre la route locale (via vecchia Corato-Terlizzi) et atteindre la ville de Terlizzi en passant par les altitudes 231, 232,227,215,207,208,201,188,187 et 182.
À la hauteur du q. 182 entre dans la rocade qui passe au sud de la ville de Terlizzi, jusqu'à ce que vous atteigniez à nouveau la route provinciale 231 (ex S.S. 98 Andriese-Coratina), qui suit la grande rocade de Bitonto; il suit le même jusqu'à la route provinciale Bitonto-Palo del Colle; puis il continue vers le sud le long de cette route, passe Palo del Colle et entre dans la route nationale no. 96 qui suit le sud, jusqu'à son intersection avec la frontière entre les territoires de Toritto et Grumo (contrada dei Gendarmi). De ce point il suit, vers l'ouest, la frontière du territoire de Toritto puis les frontières sud de la municipalité de Toritto, de Bitonto, jusqu'à la Murgia Lama Rosa (q.485), de Ruvo di Puglia, jusqu'à la localité Il Feltro (q .631) et celle de la commune d'Andria toujours en direction ouest; jusqu'à l'intersection de ceux-ci avec la frontière de Minervino Murge près de la ferme Ciminiero di Gioia. Enfin, en suivant la frontière ouest du Minervino Murge, il atteint le point de rencontre des frontières municipales entre Minervino, Andria et Canosa di Puglia, point de départ de la délimitation.

Article 4
Règles pour la viticulture
Les conditions environnementales et culturales des vignobles destinés à la production du vin «Castel del Monte Nero di Troia Riserva» doivent être celles traditionnelles de la région et, dans tous les cas, aptes à donner aux raisins et vins dérivés les caractéristiques de qualité spécifiques.
Pour les nouvelles plantes et les replantations, seules les formes d'arbre et de contre-espalier sont autorisées; les schémas de plantation et les systèmes de taille doivent être ceux généralement utilisés et en tout état de cause aptes à ne pas modifier les caractéristiques des raisins et des vins.
Toute pratique forcée est interdite.
L'irrigation de secours est autorisée.
Les nouveaux plants et replantations, effectués après l'entrée en vigueur de ce cahier des charges, doivent être réalisés avec au moins 4 000 pieds par hectare.
La production maximale de raisins autorisée pour la production de l'appellation «Castel del Monte Nero di Troia Riserva» d'origine contrôlée et garantie ne doit pas dépasser 10 tonnes par hectare de vignobles en culture spécialisée.
La production, même les années exceptionnellement favorables, doit être ramenée à la limite ci-dessus, à condition que la production ne dépasse pas la limite de 20%, sans préjudice de la limite de rendement raisin / vin pour les quantités en question.
Les raisins destinés à la vinification doivent garantir au vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 12,00% vol.

Article 5
Règles de vinification
Les opérations de vinification, de maturation, de vieillissement et de mise en bouteille du vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" doivent être effectuées dans la zone de production délimitée par l'article 3 précédent.
Conformément à l'article 8 du règlement CE N. 607/2009, la mise en bouteille ou le conditionnement doit avoir lieu dans la zone géographique définie ci-dessus pour sauvegarder la qualité ou la réputation, garantir l'origine et assurer les contrôles; en outre, pour sauvegarder les droits préétablis des sujets qui effectuaient traditionnellement la mise en bouteille en dehors de la zone de production délimitée, des autorisations individuelles sont prévues dans les conditions énoncées à l'article 10, paragraphes 3 et 4 du décret législatif no. 61/2010 (annexe 1).
Le rendement maximal des raisins en vin ne doit pas dépasser 70%.
Si le rendement dépasse le pourcentage indiqué ci-dessus, mais pas plus de 75%, le surplus n'aura pas droit à l'appellation d'origine contrôlée et garantie, au-delà de cette limite de pourcentage le droit à l'appellation d'origine contrôlée et garantie pour l'ensemble du produit devient caduque.
Avant d'être mis à la consommation, le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" doit subir une période de vieillissement obligatoire d'au moins deux ans, dont au moins un en bois. La période de vieillissement commence le 1er novembre de l'année de production du raisin.
En vinification, seules des pratiques œnologiques fidèles sont admises, capables de donner au vin ses caractéristiques particulières.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva", lors de sa mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: du rouge rubis au rouge grenat avec vieillissement;
- odeur: caractéristique, délicate;
- saveur: corsée, harmonieuse;
- titre alcoométrique volumique total minimal: 13,00% vol;
- acidité totale minimale: 4,5 g / l;
- extrait non réducteur minimum: 26,0 g / l;
- sucre réducteur résiduel n'excédant pas 10,0 g / l.
Il appartient au Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières de modifier, avec son propre arrêté, les limites indiquées ci-dessus pour l'acidité totale et l'extrait minimum non réducteur.

Article 7
Désignation et présentation
Dans l'étiquetage et la présentation des vins d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva", il est interdit d'ajouter toute qualification autre que celles prévues dans ce cahier des charges, y compris les adjectifs: extra, fin, choisi, sélectionné, vieux, et similaire ou similaire.
Cependant, conformément à la réglementation en vigueur, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des noms de sociétés et des marques privées qui ne sont pas élogieuses et ne conviennent pas pour induire l'acheteur en erreur.
Il est également permis d'utiliser des indications géographiques et toponymiques faisant référence aux communes, hameaux, zones, fermes et localités comprises dans la zone délimitée à l'article 3 précédent - telles qu'identifiées et délimitées dans la liste en annexe 2 de ce cahier des charges - et dont ils proviennent effectivement des raisins dont le vin ainsi qualifié a été obtenu conformément à la législation en vigueur.
La mention vignoble suivie du toponyme relatif est admise pour les types de vins indiqués à l'article 1er à condition qu'elle soit suivie du toponyme relatif ou de la dénomination traditionnelle, que la vinification et le stockage du vin se déroulent dans des récipients séparés et que cette mention, suivie du toponyme relatif o nom traditionnel, est indiqué à la fois dans le rapport de raisin, dans les registres et dans les documents d'accompagnement et qui apparaît dans la liste régionale appropriée conformément à l'art. 6 paragraphe 8, du décret législatif n. 61/2010.
Pour le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva", l'indication de l'année de production des raisins éventuellement précédée de la mention de la récolte est obligatoire sur tous les contenants.

Article 8.
emballage
Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Castel del Monte Nero di Troia Riserva" doit être commercialisé exclusivement en bouteilles en verre d'une capacité n'excédant pas 6 litres et fermées exclusivement par un bouchon. L'emballage et l'habillement des bouteilles ne sont en aucun cas adaptés au prestige du vin.

Article 9.
Lien avec l'environnement géographique
A) Informations sur la zone géographique.
1) Facteurs naturels pertinents pour l'obligation
Les Pouilles sont situées dans la «région au climat centre-sud de l'Adriatique» située à l'est de la péninsule italienne. Cette région climatique est constituée de la ceinture côtière et sub-apennine surplombant la mer Adriatique et le golfe de Tarente. La région climatique doit son caractère unitaire à la protection mise en place par la chaîne des Apennins contre les vents d'ouest et à un caractère continental conféré, en hiver, par les vents froids et humides venant de l'Est. Vers le sud, au-delà du Gargano, les Apennins descendent l'altitude et le climat devient de plus en plus maritime et méditerranéen.
La partie centrale des Pouilles est traversée par le plateau de Murge. Le terme Murgia dérive, notoirement, du "murex", une pierre pointue formée principalement de roches calcaires. Le plateau de Murge traverse les provinces de Bari, Brindisi et Tarente. Dans son ensemble, il est délimité par deux "discontinuités tectoniques" importantes: l'une au nord-ouest, vers la Tavoliere delle Puglie, l'autre au sud-ouest, vers l'avant bradanique. Les altitudes les plus élevées sont situées dans la partie nord-ouest: Monte Caccia, 680 m. s.l.m. et Torre Desperata 686 m au dessus du niveau de la mer; dans le sud-est de la Murge, l'altitude ne dépasse pas 500 mètres (MAF, 1976). La surface du plateau murgien est caractérisée par des bosses et des dépressions d'origine principalement karstique, avec des sections plates constituées de surfaces aplaties. L'émergence de la plate-forme murgienne remonte à la période crétacée. Son squelette est composé de calcaires dolomitiques et de dolomites, bien stratifiés, de quelques centimètres d'épaisseur ("chiancarelle") à quelques mètres. Ces roches sont généralement compactes et consistantes sauf dans certaines zones où elles apparaissent "vacuolaires et bréchifiées". Souvent, les roches sont fracturées et présentent différents niveaux de «karst» (Reina et Buttiglione, 2002). La structure fracturée et karstique explique l'absence d'eaux de surface. Les sillons érosifs les plus importants sont appelés «lames» et s'étendent jusqu'à la mer Adriatique. La zone «Castel del Monte» tire son nom du célèbre château fédéricien, désormais inscrit au patrimoine de l'UNESCO.
Il est situé dans la partie nord-ouest du bassin viticole homogène "Murgia Centrale", l'un des trois "bassins viticoles homogènes" identifiés par la région des Pouilles (résolution du 4 septembre 2003 n. 1371), et correspondant à la province de Bari (BURP, 2003).
La zone du nouveau DOC "Castel del Monte" est partiellement incluse dans le Parc Naturel de l'Alta Murgia.
La lithologie de la zone est constituée des calcaires compacts de l'unité générale du calcaire crétacé de Bari et Altamura. Dans les zones internes, cependant, il y a des dépôts alluviaux d'holocène et, le long de l'escarpement sud-ouest, des dépôts plio-pléistocènes.
Le type de sol le plus courant a une profondeur modeste et une nature caillouteuse et rocheuse élevée.
Ce type de sol, dans des cas extrêmes, peut également ne pas convenir à la culture.
Le climat est typiquement sub-méditerranéen. La température annuelle moyenne varie entre environ 17,5 ° C à Andria (la zone la plus basse près de la mer) et 14,4 ° C dans les zones les plus élevées et loin de la mer. Les températures les plus froides surviennent en janvier, avec une valeur moyenne d'environ 7 ° C; les pics minimums sont souvent inférieurs à 0 ° C. Les températures les plus chaudes surviennent en août ou même en juillet, avec une valeur moyenne d'environ 25 ° C.
La pluviométrie annuelle moyenne est d'environ 560 mm. Les précipitations sont concentrées pendant la période automne-hiver, en particulier pendant les mois de novembre et décembre. Les chutes de neige se produisent généralement au-dessus de 500 m d'altitude.
Dans les mois d'été, de juin à août (période aride), les précipitations sont d'environ 100 mm. L'indice d'aridité de De Martonne (P / T + 10) pour l'Alta Murgia est de 24,7: le climat de la zone peut donc aussi être appelé «subhumide» (valeurs de 20 à 30). Les vents proviennent généralement des quadrants nord (principalement froids) ou ouest et sud (principalement chauds); les noms locaux des vents sont "Serratina" du Nord, froid et sec accompagné de gel; "Favonio" du Sud et du Sud-Ouest, chaud et sec (Tedesco, 2002).
La végétation potentielle est typique de la zone sub-méditerranéenne, avec des feuillus à feuilles caduques héliophiles et en particulier des chênes thermophiles. Dans la zone il y a des signes de transformations paysagères considérées comme relativement récentes, comme le défrichement des pâturages, les grandes infrastructures et travaux, les activités minières, mais aussi des transformations «historiques»: de l'observation générale et des sources historiques, il est clair que, dans le passé, le La zone a dû voir une présence substantielle de bois, bien que les caractéristiques pédo-climatiques actuelles ne semblent pas suggérer dans ce sens. Il faut cependant considérer que la pratique de la déforestation, et les phénomènes érosifs associés, peuvent avoir apporté des modifications importantes au sol, au macroclimat et, par conséquent, à la végétation. De grands arbres sont toujours présents à proximité des bâtiments ruraux, des fermes, des lames, etc.
2) Facteurs humains pertinents pour le lien.
Les éléments importants pour les particularités du vin sont le cépage et l'environnement, ce dernier même pas d'un point de vue anthropologique. En fait, les facteurs humains présents dans la zone de production qui affectent les caractéristiques de production sont très importants.
Au fil du temps, aux côtés des anciennes formes de vigne et de la vigne Guyot, traditionnellement adoptées dans le vignoble de Castel del Monte comme union naturelle avec la viticulture en milieu chaud-aride, une insertion progressive des formes typographiques a été observée. plus élargi visant à augmenter les rendements. Cependant, la profondeur remarquable de la nappe phréatique dans le plateau karstique de Murgese et le coût élevé donc lié à l'extraction de l'eau ont en fait limité l'utilisation de l'irrigation et, par conséquent, l'utilisation de formes d'agriculture élargie, généralement trouvées. confiné dans les zones basses et fertiles.
Cependant, des génotypes moins vigoureux sont également pris en compte aujourd'hui afin de ne pas trop exalter le développement végétatif des vignes au printemps, lorsque le sol est encore doté d'un bon taux d'humidité.
Actuellement, principalement des vignobles d'une densité de 4 348 pieds / hectare (2,30 mx 1,0 m) sont créés dans les nouvelles usines de contre-espalier. Dans les cas où la forme de l'auvent demeure, une densité de plantation de 2500 pieds / hectare est adoptée, avec des distances de plantation de 2,0 m x 2,0 m.
La plupart des vignobles sont cultivés avec un système de taille courte facilement mécanisable, comme le cordon éperonné, et les systèmes de taille mixte, avec un retour en Guyot.
B) Informations sur la qualité ou les caractéristiques du produit essentiellement ou exclusivement attribuables à l'environnement géographique.
Le vin visé dans ce cahier des charges présente, du point de vue analytique et organoleptique, des caractéristiques très évidentes et particulières, décrites à l'article 6, qui permettent une typification claire liée au territoire.
En particulier, des caractéristiques physico-chimiques très équilibrées sont présentes, du point de vue organoleptique les arômes du raisin dominant prévalent.
C) Description de l'interaction causale entre les éléments mentionnés dans la lettre A) et ceux mentionnés dans la lettre B).
La zone "Castel del Monte" est située dans la partie nord-ouest du bassin viticole homogène de la "Murgia Centrale", l'un des trois "bassins viticoles homogènes" identifiés par la région des Pouilles.
Dans le choix des zones de production, des sols à bonne exposition et adaptés à une production de vin de qualité sont utilisés.
La tradition viticole millénaire de la région est attestée par de nombreux documents d'une valeur historique considérable (archives monastiques et bibliothèques) et des œuvres d'art datant de la période Magna Graecia (Museo Jatta), sont l'attestation fondamentale du lien étroit entre les facteurs caractéristiques et les qualités et caractéristiques particulières du vin.
L'homme, intervenant sur le territoire, a transmis au fil du temps les techniques culturales et œnologiques traditionnelles qui, dans les temps modernes, grâce au progrès scientifique et technologique, se sont considérablement améliorées et affinées jusqu'à l'obtention de vins qui le jour de Aujourd'hui, ils jouissent d'une réputation remarquable pour leurs qualités particulières tant au niveau national que mondial.

Article 10.
Références à la structure de contrôle
Nom et adresse: VALORITALIA s.r.l., Via Piave, 27 00187 Rome Valoritalia s.r.l. est l'autorité de contrôle compétente conformément à l'article 13 du décret législatif no. 61/2010 (Annexe 1) qui vérifie le respect des dispositions de la présente spécification, conformément à l'article 25, par. 1, 1er paragraphe, lettres b) et c), et à l'article 26, par. 1, du règlement 607/2009, pour les produits bénéficiant du DOC, au moyen d'une méthodologie de contrôles tout au long de la chaîne de production (viticulture, transformation, conditionnement) réalisée en sélectionnant au hasard un nombre minimum de sujets identifiés par une analyse de risque, conformément à l'article 25 précité, par. 1, 2ème paragraphe, lettre a).
En particulier, cette vérification, qui en ce qui concerne le produit fini consiste en un examen analytique (conformément à l'article 25, par. 1, 1er alinéa, lettre b) et à l'article 26, par. 607/2009), est réalisée conformément aux dispositions de l'article 13 du décret législatif no. 61/2010 et l'arrêté ministériel du 31 juillet 2009 (JO n ° 230 du 3-10-2009), tels que modifiés par l'arrêté ministériel du 30 juillet 2010 (JO n ° 244 du 18-10-2010).


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