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Races de porcs: Calabrese

Races de porcs: Calabrese

Caractéristiques d'origine, de diffusion et de production

RACE AVEC REGISTRE ANAGRAPHIQUE

L'origine du porc noir de Calabre est incertaine. Il y a deux hypothèses actuelles: l'une la dériverait du stock ibérique, l'autre l'unirait au contraire au stock roman.
Cependant, il aurait une relation étroite avec le porc Casertano, car des documents du début du siècle dernier identifient son origine dans la population porcine des Pouilles, qui à son tour est originaire du Casertana.
À une époque, il était présent dans de vastes zones de la Calabre et se distinguait dans différentes variétés locales (Reggitana, Cosentino, Orielese, Lagonegrese, Catanzarese Casalinga et autres). Tous ces animaux avaient en commun la production de viande maigre idéale pour la production des saucisses typiques de la région. Seule l'existence de quelques objets dans une installation de l'ARSSA près d'Acri (CS) a empêché leur disparition totale.
Au milieu des années 1920, la population porcine calabraise était représentée par 131 736 animaux. Surtout depuis les années soixante-dix, il a subi une forte contraction. Actuellement, la cohérence actuelle est très faible, mais en expansion grâce à des initiatives pour protéger et améliorer la production. Fin 2007, les sujets inscrits au registre étaient de 499 (15 verrats, 76 truies et 408 élèves) répartis dans 10 fermes.
Il offre des coupes maigres, tandis que les jambons et les épaules sont de bonne taille.
Comme de nombreuses races de couleur autochtones, les principales caractéristiques sont la capacité à améliorer les aliments pauvres, la rusticité, l'adaptabilité au pâturage, la vigueur sexuelle du verrat et la latitude maternelle de la truie. Il s'adapte très bien à l'élevage en extérieur à l'état sauvage ou semi-sauvage, se nourrissant de glands, châtaignes, tubercules et racines trouvés dans les zones boisées où il est élevé.
LApulo-Calabrese a été inclus dans le registre des races porcines italiennes, édité par l'Association nationale des éleveurs de porcs (ANAS).
Les mâles castrés, à un an, atteignent un poids d'environ 150 kg, tandis que le poids des femelles du même âge est d'environ 120 kg. La croissance est lente et c'est probablement la principale cause qui a poussé les éleveurs à préférer d'autres races plus anciennes et avec un meilleur indice de conversion alimentaire.
La viande d'excellente qualité est généralement transformée en produits d'épicerie fine calabrais typiques, tels que le capacollo, le saindoux, le bacon, le jambon, la saucisse et la viande de bœuf.

Caractéristiques morphologiques

C'est un porc robuste de taille moyenne à petite avec un squelette solide.

Pelage et peau - La peau et les poils sont noirs; les poils sont robustes et plus longs dans la région arrière-lombaire. Certains sujets peuvent présenter des taches blanches aux extrémités des membres (balzane), qui ne doivent cependant pas s'étendre au-delà du jarret en arrière ou au-delà de la pastorale en avant.
Tête - La tête est de développement moyen, avec un profil rectiligne avant-nasal, une mâchoire plutôt étroite, un museau long et fin; les grandes oreilles pendent en avant et en bas.
Cou - Le cou est allongé, moyennement développé.
Tronc - Le tronc est modérément long et étroit; poitrine peu profonde, ventre serré et suspendu, ligne lombaire lombaire droite, croupe inclinée.
Membres - Les membres sont de longueur moyenne, robustes, avec des articulations sèches.
Traits sexuels - Chez l'homme, des testicules bien prononcés sont notés. La femelle est caractérisée par des seins d'au moins 10, avec des mamelons normaux bien prononcés et perméables.

de l'Atlas des races indigènes - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole

Atlas des races indigènes
Bovins, chevaux, ovins et caprins, porcs élevés en Italie
Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole - Novembre 2008

Cet ouvrage vise à contribuer à diffuser et à faire prendre conscience du rôle irremplaçable joué par l'élevage de races indigènes en Italie dans le maintien de la biodiversité agricole, de l'équilibre écologique, des traditions et des économies de niche basées sur les produits typiques qui en sont dérivés.
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Truie de race Calabrese (photo Consdabi)


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