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Charcuterie italienne typique: Salame Piemonte IGP

Charcuterie italienne typique: Salame Piemonte IGP



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Reconnaissance de l'UE: Reg.16 / 7/2015

Histoire de la zone de production

La zone de production de l'IGP Salame Piemonte comprend l'ensemble du territoire de la région du Piémont.

De nombreuses références historiques, dès la fin du XVIIIe siècle, démontrent comment la pratique de la production du Salame Piemonte s'est développée au fil du temps d'une manière absolument sui generis par rapport à celle d'autres salami produits dans d'autres territoires italiens. En 1854, Giovanni Vialardi, chef royal de la Maison de Savoie, dans son traité sur la cuisine Borghese, décrit les méthodes de fabrication du "salami de porc" avec une recette similaire à celle actuelle, qui prévoyait, même alors, l'ajout de "Un verre de bon vin Barbera". La présence parmi les ingrédients du vin rouge d'appellation d'origine, obtenu à partir des raisins Barbera, Nebbiolo et Dolcetto, les trois cépages les plus célèbres du Piémont, témoigne du lien profond de ce produit avec le territoire.

Méthodes de production

La partie maigre de la pâte est obtenue à partir du muscle strié de la cuisse, de l'épaule et du lard, tandis que la partie grasse est composée de graisse noble du lard, de la gorge et du saindoux. Sel, poivre en grains et / ou en morceaux et / ou en poudre, épices et plantes aromatiques telles que l'ail, gousses entières ou moulues ou en infusion de vin, muscade, vin rouge piémontais avec dénomination sont utilisés pour aromatiser le salami. d'origine provenant exclusivement de vignes Nebbiolo, Barbera et Dolcetto. Les fractions musculaires et graisseuses sont d'abord arrêtées dans des chambres froides ventilées spéciales - disposées en couches pour augmenter la surface en contact avec l'air - pour permettre une première déshydratation. Le hachage et le pétrissage du broyeur suivent. Salame Piemonte IGP est fourré dans un boyau naturel ou un boyau reconstitué d'origine naturelle et attaché avec de la ficelle. L'assaisonnement est réalisé dans des locaux frais et ventilés pendant une durée variable selon le diamètre du salami frais: de 10 jours à 50 jours pour le salami d'un diamètre compris entre 40 et 70 mm, et de 21 à 84 jours pour le salami d'un diamètre compris entre 71 et 90 mm.

Caractéristiques

Salame Piemonte IGP a une forme cylindrique ou incurvée pour les pièces plus petites et un poids d'au moins 300 g; le diamètre du salami frais est variable entre 40 et 90 mm. Une fois coupée, la tranche est de couleur rouge rubis, de consistance compacte et homogène, avec présence de morceaux de poivre et / ou de poudre. La pâte se caractérise par sa douceur et sa saveur douce et délicate principalement due au court assaisonnement et à la note gustative et aromatique particulière conférée par l'utilisation du vin rouge. L'odeur est délicate, avec un arôme assaisonné de vin et d'ail.

Appariements

Le salami du Piémont IGP entier peut être conservé dans des endroits frais et ventilés, ou au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon. Afin de ne pas compromettre ses caractéristiques gustatives, il est conseillé de trancher le produit au couteau juste avant de le servir sur la table. Il peut être consommé seul avec du pain frais et de la moutarde ou accompagné de fromages et de salades. Il est également utilisé pour diverses préparations culinaires, avec de la polenta chaude ou comme garniture d'agnolotti avec un mélange de pommes de terre de montagne.

Salami Piémont IGP

Spécifications de production - Salame Piemonte IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée "Salame Piemonte" est réservée exclusivement au produit de charcuterie salée et salée, qui répond aux conditions et exigences établies dans cette spécification de production.

Article 2
Description et caractéristiques du produit
Le salami du Piémont se compose du mélange de porc persillé frais, qui n'a pas de processus de sous-congélation, obtenu à partir des coupes suivantes. Pour la partie maigre: muscle strié provenant de la cuisse, de l'épaule et du bacon; pour la partie grasse: graisse noble de lard, de gorge et de saindoux.
La viande séparée mécaniquement ne peut pas être utilisée.
Lorsqu'il est mis à la consommation, le salami du Piémont entier pèse au moins 300 grammes et présente les caractéristiques organoleptiques, physico-chimiques et hémicrobiologiques suivantes.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspect extérieur: forme cylindrique ou courbe pour les pièces plus petites.
Consistance: le produit est compact et de consistance molle. Il n'y a pas de présentiaponévroses évidentes.
Aspect à la coupe: la tranche est compacte et homogène, caractérisée par la cohésion typique des fractions musculaires et graisseuses plutôt "allongées". Le poivre est présent en morceaux et / ou en poudre.
Couleur: rouge rubis.
Odeur: délicate, viande mûre, assaisonnée, vin et ail.
Bouche: doux et délicat, légèrement épicé (poivre et muscade), bonne persistance aromatique, jamais acide, salage équilibré.

CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET CHIMIQUES-PHYSIQUES
Protéine totale min. 23%
Rapport collagène / protéines max 0,12
Rapport eau / protéines max 2,00
Ratio lipides / protéines max 1,40
pH ≥ 5,2

CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Charge microbienne mésophile 1x10
unités formant colonie / g - avec prévalence de coccacées lactobacillacées.

Le salame Piemonte peut être produit sous différentes formes et tailles, obtenu à partir de la même pâte, farcie en boyau naturel ou en boyau reconstitué d'origine naturelle, avec un diamètre de salami frais variant entre 40 et 90 mm.

Article 3
Zone de production
Le traitement et l'assaisonnement de Salame Piemonte doivent avoir lieu dans
territoire de la région du Piémont.

Article 4
Origine du produit
Chaque phase du processus de production doit être surveillée, en documentant les entrées et les sorties pour chacune.
De cette manière, et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par l'organisme de contrôle, des éleveurs, abatteurs, sectionneurs, producteurs, assaisonneurs des conditionneurs / portionneurs, la traçabilité et la traçabilité sont garanties (de la vallée chaîne de production) du produit.
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes pertinentes seront soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5

Matière première
Matière première
L'IGP "Salame Piemonte" est obtenue à partir de viande de porc présentant les caractéristiques suivantes.
Les animaux, purs ou dérivés, des races de base traditionnelles Large White et Landrace sont autorisés.
Les animaux issus de la race Duroc sont également autorisés.
Les animaux d'autres races, métis et hybrides sont autorisés, à condition que leurs carcasses relèvent des classes E, U, R et O telles que définies dans le tableau communautaire de classification des carcasses de porcs figurant à l'annexe V du règlement (CE) no 1234/2007 et modifications suivantes.
Conformément à la tradition, les porteurs de caractéristiques génétiques sont toujours exclus, avec une référence particulière à la sensibilité au stress (PSS), objectivement détectable également sur les animaux «post mortem» et sur les produits assaisonnés.
Cependant, les animaux purs des races belge Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc et Spotted Poland sont exclus.
Les types génétiques utilisés doivent garantir l'obtention de poids élevés avec de bons rendements et, dans tous les cas, un poids moyen par lot (poids vif) de 160 kg plus ou moins 10%.
L'âge minimum d'abattage est de neuf mois.
L'utilisation de verrats et de truies est exclue.
Les porcs doivent être abattus dans un excellent état de santé et parfaitement saignés.
Il n'y a pas de limitation géographique sur l'origine des porcs.

Nourrir les animaux
L'alimentation des porcs est divisée en deux phases.
Les aliments autorisés jusqu'à 80 kilogrammes de poids vif sont tous ceux qui peuvent être utilisés dans la phase d'engraissement ultérieure, en concentration appropriée, ainsi que ceux présentés ci-dessous par ordre décroissant. La présence de matière sèche de céréales ne doit pas être inférieure à 45% du total: farine d'extraction de soja (jusqu'à un maximum de 20% de la matière sèche de la ration); silomais (jusqu'à 10% de la matière sèche de la ration); semoule glutinata dimais et / ou gluten de maïs (jusqu'à 5% de la matière sèche de la ration); caroubes dénoyautées, distillateurs (jusqu'à 3% de la matière sèche de la ration); les lipides dont le point de fusion est supérieur à 36 ° C (jusqu'à 2% de la matière sèche de la ration); farine de poisson, lysats de protéines (jusqu'à 1% de la matière sèche de la ration); babeurre * (jusqu'à un maximum de 6 litres par tête et par jour).
Les aliments admis dans la phase d'engraissement ultérieure sont listés ci-dessous par ordre décroissant. La présence de matière sèche de céréales lors de la phase d'engraissement ne doit pas être inférieure à 55% du total: maïs et grains de purée et / ou de rafles (jusqu'à 55% de la matière sèche de la ration); sorgho, orge (jusqu'à 40% de la matière sèche de la ration);
blé, triticale, avoine et céréales mineures (jusqu'à 25% de la matière sèche de la ration);
son et autres produits de la transformation du blé (jusqu'à 20% de la matière sèche de l'aration); pomme de terre déshydratée, pulpe de betterave surpressée et ensilée, tourteau de soja (jusqu'à 15% de la matière sèche de la ration); farine de tournesol (jusqu'à 8% de la portion substantielle de la ration); manioc, mélasse (**), farine d'extraction de noix de coco, farine d'extraction de germe de maïs, pois et / ou autres graines de légumineuses (jusqu'à 5% de la matière sèche de l'aration); pulpe de betterave séchée usée (jusqu'à 4% de la matière sèche de la ration); farine de sésame (jusqu'à 3% de la matière sèche de la ration); expulseur de lin, marque pomme-poire, écorces de raisin ou de tomate telles que les véhicules de complément, farine de luzerne déshydratée, levure de bière et / ou torula, lipides avec un point de fusion supérieur à 40 ° C (jusqu'à 2% de la matière sèche substantielle) de la ration); lactosérum (*) de lait jusqu'à un apport maximal de 15 litres par tête;
babeurre (*) jusqu'à un apport maximum de 250 grammes par tête de matière sèche.
- Une présence maximale d'acide linoléique égale à 2% de la matière sèche de l'alimentation est autorisée.
- Des tolérances maximales de 10% sont autorisées.
- La pomme de terre déshydratée et le manioc ensemble ne doivent pas dépasser 15% de la matière sèche de l'aration.
- Par «babeurre», nous entendons le sous-produit de la transformation du beurre et par lactosérum le sous-produit du caillé.
- (*) Le lactosérum et le babeurre ensemble ne doivent pas dépasser 15 litres par tête.
- (**) Si associé à la borlande, la teneur totale en azote doit être inférieure à 2%.
L'intégration minérale et vitaminique de la ration est autorisée dans les limites définies par la législation en vigueur.

Autres ingrédients
Les autres ingrédients sont le sel (maximum 3%), les grains de poivre et / ou les morceaux et / ou la poudre (maximum 0,4%), les épices et plantes aromatiques: ail, gousses entières ou moulues ou infusion au vin , Noix de muscade. Pour garantir la saveur typique du Salame Piemonte et le respect du mode de production traditionnel, il est nécessaire d'utiliser du vin rouge piémontais, dénomination d'origine, provenant des vignes autochtones Nebbiolo, Barbera et Dolcetto (quantité supérieure à 0,25% en poids). L'utilisation de sucre et / ou de dextrose, la fermentation, les cultures de couverture intestinale fongique, le nitrate de sodium et / ou l'opotassium, le nitrite de sodium et / ou le potassium, l'acide ascorbique et son sel de sodium sont autorisés.
Les autres adjuvants technologiques destinés à fixer l'eau et les tissus ne sont pas autorisés.

Article 6

Méthode de production
Opérations de traitement.
Les fractions musculaires obtenues à partir du muscle strié, provenant de la cuisse, de l'épaule et du bacon, sont nettoyées en enlevant les parties conjonctives de plus grande taille et les tissus adipeux mous.
Les fractions musculaires et graisseuses utilisées pour la préparation du Salame Piemonte IGP doivent être laissées au repos, disposées en couches pour augmenter la surface en contact avec l'air, dans des chambres froides ventilées spéciales à des températures supérieures ou égales à -1 ° C pour le supérieure ou égale à -5 ° C pour les parties grasses, de manière à permettre une déshydratation primabuona mais lente des fractions musculaires.
La viande est ensuite prédécoupée (et les fractions adipeuses) en morceaux ne dépassant pas 5 cm de chaque côté et hachée ultérieure dans un hachoir à viande (avec des trous de 8 à 10 mm).
Le pétrissage de tous les ingrédients suit dans des machines à vide ou à pression atmosphérique.
Le pétrissage doit être prolongé jusqu'à l'obtention de la forme allongée caractéristique de la structure physique des fractions grasses.
Le salame Piemonte IGP doit être farci dans des boyaux naturels ou des boyaux reconstitués d'origine naturelle. Par la suite, il est lié avec de la ficelle. Pour les pièces destinées au conditionnement après tranchage, l'utilisation d'un filet spécial est autorisée. Au moment de la préparation, le diamètre du salami ne doit pas dépasser 90 mm.
La déshydratation du salami ainsi ensaché se poursuit alors à chaud, avec des cycles alternés à des températures comprises entre 15 ° C et 25 ° C et avec une humidité relative de l'air avec des valeurs minimales qui sont maintenues entre 50% et 70% pour permettre une déshydratation rapide du fractions de surface dans les premiers jours de traitement. Les techniques qui prédisent la fermentation accélérée ne peuvent pas être utilisées.

assaisonnement
L'assaisonnement du Salame Piemonte IGP doit être effectué dans des locaux où un échange d'air insuffisant est assuré à une température comprise entre 11 ° C et 15 ° C. Le temps d'assaisonnement est particulièrement réduit en raison de la faible teneur en humidité de la saucisse: cela est dû aux conditions de préparation initiales des viandes, disposées en couches minces, dans des environnements ventilés et à basse température, selon les méthodes traditionnelles de préparation du Salami du Piémont. Ces conditions accélèrent et facilitent le processus de séchage et de déshydratation à chaud, de sorte que, dans la phase d'assaisonnement ultérieure, le développement de micro-organismes est favorisé, ce qui donne rapidement au Salami du Piémont sa douceur compacte et sa saveur délicate typique.
Le temps d'assaisonnement comprend également la déshydratation à chaud du salami salami evaria, selon le diamètre du salami frais, d'un minimum de dix jours à un maximum de cinquante jours, pour des diamètres compris entre 40 et 70 mm et d'un minimum de vingt et un. jours jusqu'à quatre-vingt-quatre jours, pour des diamètres compris entre 71 et 90 mm.
A la fin de l'assaisonnement, en dehors des locaux appropriés à température et humidité contrôlées, en attendant les phases suivantes d'étiquetage et de conditionnement, SalamePiemonte doit avoir un pH supérieur ou égal à 5,2.

Article 7
Lien avec la zone géographique

Spécificité de la zone géographique
La zone de production de Salame Piemonte est constituée de toute la région du Piémont qui présente des caractéristiques climatiques très particulières. Le même nom Piémont découle du fait que la région est géographiquement «au pied des montagnes»; cette situation, presque unique en Europe, donne lieu, dans la majeure partie de la région, à une zone de climat tempéré sous-continental, aux caractéristiques relativement homogènes; il y a une période hivernale froide, avec des pluies modestes, une humidité relative décroissante à partir de novembre, plus humide, février, plus sec, et de la plaine vers les collines, avec une ventilation modérée et avec des épisodes fréquents de fohn qui mélangent l'air et favorisent le maintien de valeurs d'humidité relative plutôt faibles. De plus, le Piémont présente des caractéristiques d'ensoleillement plus important et, par conséquent, d'humidité plus faible que les régions contiguës de la vallée du Pô; ces différences sont encore plus évidentes par rapport aux régions au nord des Alpes où l'ensoleillement diminue d'environ deux tiers.
Traditionnellement, ces conditions thermo-hygrométriques particulières ont été déterminantes pour favoriser le refroidissement des viandes et les proliférations microbiennes peu acidifiantes dans les infractions internes et externes du salami qui confèrent les caractéristiques de saveur et d'arôme du Salame Piemonte, même avec des temps de maturation plus courts que d'autres types de salami. salami.
De même, le climat et le territoire piémontais, ainsi que les techniques de culture, les pratiques viticoles et la culture, sont essentiels pour donner un «terroir» unique et en particulier aux vins piémontais avec une appellation d'origine, élément caractéristique du salami piémontais. En effet, dans le Piémont, la production des vins et cépages autochtones les plus cultivés et disponibles dans le Piémont a toujours été abondante: Barbera, Dolcetto et Nebbiolo: d'où la pratique de leur utilisation comme ingrédient pour la production de salami.
La composition du sol piémontais, en particulier des régions les plus productives de vin, découle du retrait de la mer de Padano, qui a commencé il y a environ 16 millions d'années. Le substrat, aujourd'hui, est caractérisé par des argiles, des marnes calcaires, des marnes bleuâtres, du tuf, des sables et des craies sulfites.
L'alternance de ces couches fait que les vignes donnent des vins d'une excellente finesse, structure et élégance.
La chaîne des Apennins protège les pentes vallonnées des courants d'air de la mer: les influences méditerranéennes se croisent avec les influences alpines qui freinent les courants du nord et ainsi les montagnes sont un allié naturel précieux.
De plus, du fait de sa position géographique, le Piémont a toujours été le premier passage obligé, de la "Via del Sale" qui permettait l'arrivée en Europe du Nord du sel et des épices, en provenance des ports et de la mer; ces composants, fondamentaux pour la production de charcuterie, ont historiquement contribué au développement de l'art de la charcuterie dans le Piémont.

Spécificité du produit
Salame Piemonte est compact et de consistance douce, de couleur rouge rubis et de goût sucré et délicat.
Une spécificité du Salame Piemonte est sa douceur et la saveur "douce et délicate" dérivant principalement de l'assaisonnement court. Cette particularité, fruit d'une anticatradition piémontaise de l'art de la charcuterie, a rencontré, au fil du temps, les goûts et les habitudes des consommateurs locaux.
La caractéristique principale de Salame Piemonte est la présence, parmi les ingrédients, de vin rouge piémontais, d'appellation d'origine, provenant exclusivement des vignes Nebbiolo, Barbera et Dolcetto, présent, dans la pâte, en quantités supérieures à 0,25%. La typicité des vins piémontais influence le goût et l'arôme du salami du Piémont, le différenciant des autres produits similaires sur le marché, comme cela a toujours été le cas dans l'histoire.
Un ajout modéré d'acides organiques au vin constitue un obstacle certes modeste à la multiplication microbienne indésirable, tandis que les substances aromatiques font partie de ce complexe d'arômes qui caractérise son profil sensoriel.

Lien de causalité entre la zone géographique et une qualité, une réputation ou d'autres caractéristiques spécifiques
Les facteurs spécifiques liant Salame Piemonte à son territoire, qui témoignent de sa notoriété et de la spécificité du mode de production, sont mis en évidence par de nombreuses références historiques, depuis la fin du XVIIIe siècle, qui démontrent comment la pratique de production de SalamePiemonte s'est s'est enraciné au fil du temps dans la région absolument "sui generis" par rapport à celle des autres salamis produits dans d'autres territoires italiens. Cela démontre le lien «anthropique» évident qui s'est matérialisé au fil du temps dans le Piémont entre ce salami et les usages et coutumes typiques et exclusifs de son territoire.
En 1854, Giovanni Vialardi, chef et pâtissier royal (de la Maison de Savoie), dans son traité sur la "Cuisine Borghese", décrit en détail les modalités de réalisation du "salami à base de viande" qui peut être considéré comme le véritable précurseur du Salami Piémont car c'est une petite recette similaire à la recette actuelle, qui comprenait, même alors, une préparation avec l'ajout d'un "verre de bon vin Barbera".
En parallèle, l '«Enquête agraire» du Parlement du Royaume d'Italie, de la fin du XIXe siècle, illustre en détail les conditions de l'économie agricole et les conditions de la vie paysanne dans les provinces piémontaises. Il en résulte une situation généralisée et constante dans laquelle toutes les familles, agriculteurs et métayers ... "gardent un porc dont elles vendent une partie tandis que les autres se réservent pour eux. Ils amènent le charcutier qui leur confectionne les saucisses et le salami maison qu'ils consomment lors des fêtes grasses ».
Après la guerre, la production industrielle s'est étendue et sur les listes bimensuelles de la Chambre de commerce de Turin (en continu, sur tous les numéros, de 1948 à aujourd'hui, mais probablement même avant, sans en avoir la preuve puisque les archives précédentes ont été détruites lors du bombardement de la Seconde Guerre mondiale. Mondialement) le nom "Salame Piemonte" est présent dans la section "Porc frais".
L'ajout dans le processus de production de vin rouge, provenant de raisins Barbera, Nebbiolo et Dolcetto qui représentent les trois vignes les plus célèbres du Piémont, témoigne de la profondeur du Salami Piémont avec le territoire. Cette particularité représente l'élément spécifique de cette dénomination et est mentionnée dans de nombreuses publications, manuels et collections spécifiques relatives aux charcuteries et mise en évidence dans de nombreux programmes télévisés de plats et de vins au niveau national diffusés dans les années 2008-2010. Nous rappelons la publication de RiccardoDi Corato - "Delizie del divin Porcello" qui répertorie et décrit tous les salami et salami italiens (Ed. Idealibri srl, décembre 1984, p. 160,), la publication "Process to the pig" (A. Beretta, Pavia, Monboso, 2002, page 160,) des programmes de télévision tels que "Eye on shopping" et "Terre e Sapori" de Rai 1 et "Green Apple" de Rete Quattro, où les références à l'utilisation du vin piémontais comme ingrédient typique de la pâte du "Salame Piemonte".
Enfin, il y a la participation de Salame Piemonte à de nombreux événements locaux et internationaux, dont le Salone del Gusto (Turin - 2006 - 2008 - 2010) et Cibus (Parme 2008-2010).

Article 8.
Contrôles
La vérification de la conformité à la spécification est effectuée conformément aux dispositions de l'art. 37 du règlement (UE) no. 1151/2012. L'organisme de contrôle chargé de vérifier la discipline de production est l'Istituto Nord Ovest Qualità Soc. Coop. - Piazza Carlo Alberto Grosso, 82-12033 Moretta (CN) - Tél.: 0172/911323 - Fax: 0172/911320 - Mail: [email protected]

Article 9.
Etiquetage et emballage
Salame Piemonte IGP est mis à la consommation non emballé ou sous vide ou sous atmosphère protectrice, entier, en tranches ou en tranches.
Il n'y a pas de limites géographiques pour les phases de tranchage et d'emballage.
La désignation de l’indication géographique protégée «Salame Piemonte» doit être apposée sur l’étiquette en caractères clairs et indélébiles, clairement distinguables de tout autre écrit figurant sur l’étiquette et doit être immédiatement suivie de la mention «Indication géographique protégée» qui doit être traduite dans la langue du pays dans lequel le produit est commercialisé, avec le symbole graphique de l'Union et le logo «Salame Piemonte» ci-dessous.
Le label Salame Piemonte est autorisé à indiquer le pays ou la région d'origine du porc. Si la viande provient de plusieurs pays ou régions, ceux-ci sont classés par ordre décroissant de poids.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.
Le libellé "Salame Piemonte" doit être indiqué en italien.
Le logo du "Salame Piemonte" représente une figure composée de trois côtés d'un carré reliés, en partie haute, par une section de circonférence.
Le rapport entre la base et la hauteur de la figure est égal à 0,97. Le logo a un contour rouge.
Trois éléments distincts sont insérés à l'intérieur du logo:
• la figure stylisée du salami de couleur rouge;
• la représentation du profil Monviso en blanc;
• le nom du produit «Salame Piemonte» sur deux lignes, qui ressort en couleur blanche sur le fond bleu du ciel, suivant le mouvement de la section de circonférence.
La police utilisée dans le libellé "Salame Piemonte" est le Caslon Book B.E. audacieux.
Sur les étiquettes et les emballages, le logo "Salame Piemonte" doit être imprimé avec les couleurs suivantes:
• pantone 1805C pour la partie maigre du salami et le contour du gousset
• pantone 280C pour le ciel
• Pantone Full White (valeurs des couleurs C: 0 M: 0 Y: 0 K: 0) pour Monviso, la ficelle de salami, la partie grasse du salami et la mention "Salame Piemonte".


Vidéo: Salumi Italiani - La Coppa (Août 2022).