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Produits typiquement italiens: noisette romaine DOP

Produits typiquement italiens: noisette romaine DOP


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Zone de production

Reconnaissance de la dénomination: EC Reg. No. 667/2009
Région du Latium

La production de la DOP "Nocciola Romana" affecte certaines communes de Viterbe et de Rome, où depuis 1412 cette culture a fait l'objet d'un travail patient et tenace de la part des agriculteurs, qui au cours des siècles ont joué un rôle important dans la création d'un produit avec des caractéristiques de haute qualité.
Actuellement, environ 4500 entreprises produisent entre 400 et 450 000 quintaux de noisettes par an, pour un chiffre d'affaires de 42 millions d'euros.

Caractéristiques

La «noisette romaine» fait référence aux fruits faisant référence à l'espèce Corylus avellana, cultivar «Tonda GentileRomana», «Nocchione» et leurs éventuelles sélections présentes au moins à 90% dans l'entreprise. Les cultivars «Tonda di Giffoni» et «Barrettona» sont autorisés. dans la mesure maximale de 10%.
Texture compacte et croquante, sans vides internes, avec une saveur et un arôme très fins et persistants: ce sont quelques particularités de l'AOP, auxquelles sont liées de nombreuses fêtes de village et de nombreuses recettes typiques, démontrant l'importance que cette culture a dans l'économie locale: l'un des principaux centres italiens de production et de commercialisation des noisettes s'est concentré dans la zone délimitée de l'AOP.
Tonda Gentile Romana: forme de coquille de noix: sous-féroïdal à apex légèrement pointu;
tailles avec des jauges allant de 14 à 25 mm; coquille d'épaisseur moyenne, couleur noisette, rare, avec tomentosité diffuse à l'apex et nombreuses stries évidentes; graine moyenne à petite, forme sous-sphérique variable, de couleur similaire à celle de la coque, principalement recouverte de fibres, de surfaces ondulées et de rainures plus ou moins évidentes, de dimensions plus informées que la noisette dans la coque; périsperme d'épaisseur moyenne pas complètement détachable pour la torréfaction ; texture compacte et croquante; saveur et arôme très fins et persistants.
Nocchione: forme de la noisette en coque: sphéroïdale, sous-élipsoïdale; dimensions entre 14 et 25 mm; coquille épaisse: couleur noisette claire, striée, légèrement pubescente; graine: présence de confibres moyennes-petites, moyennes-élevées; périsperme: en moyenne détachable à la torréfaction; arôme edaroma: très fin et persistant. Dans les deux cas, le rendement au décorticage est compris entre 28 et 50%.
Les noisettes doivent être exemptes de l'odeur et du goût de l'huile rance, de la moisissure et des herbacées. Lorsqu'ils sont mâchés, ils doivent être croquants, c'est-à-dire qu'ils doivent se fracturer à la première bouchée sans céder, et doivent avoir une texture compacte, sans vides internes. Ces caractéristiques doivent également être possédées par les noisettes conservées.

DOP noisette romaine (voir l'onglet noisette)


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