Information

Espèces de poissons dans la cuisine: Plie Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758

Espèces de poissons dans la cuisine: Plie Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Pleuronectiformes
Famille: Pleuronectidés
Gentil: Pleuronectes
Espèce: P. plie

Diffusé dans l'océan Atlantique nord-est, nord-ouest et centre-est, dans la mer Arctique, dans la mer Blanche et dans la mer Méditerranée (le long des côtes espagnoles et françaises, rare dans les côtes italiennes). Poisson plat qui vit couché avec le côté aveugle sur les fonds sablonneux et sableux, avec lesquels il se camoufle en prenant sa couleur.
La plie est une espèce euryhaline répandue dans les eaux marines et saumâtres, les jeunes spécimens vivent dans les eaux côtières saumâtres ou peu profondes pendant les 3-4 premières années de vie et par la suite les individus adultes se déplacent vers les mers à 100 mètres. profondeur. Dans la liste rouge de l'UICN (Union internationale pour la conservation de la nature), la plie est incluse parmi les espèces à faible risque.
L'Union européenne et le secteur de la pêche néerlandais ont créé une législation pour la protection de la plie, qui comprend: une diminution des quantités de poissons capturés, une interdiction de la pêche des poissons trop jeunes, les jours où la pêche et le développement sont autorisés de pêche alternative.

Patauger Pleuronectes platessa (photo www.marinespecies.org)

Patauger Pleuronectes platessa (photo www.animalbase.uni-goettingen.de)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: disponible toute l'année.
Poisson maigre de nature insipide, typique des mers du Nord et recherché sur les marchés d'Europe du Nord.
D'un grand intérêt commercial, il est commercialisé frais ou surgelé, entier ou en filets. Elle est présente régulièrement et en abondance sur tous nos marchés.

Utilisation dans la cuisine

Convient pour la préparation de seconds plats: en filets panés et passés en œuf ou en filets farinés.

Plie citronnée
Préparez les filets en retirant l'os central et en retirant la peau, puis lavez et séchez-les. Préparez un persil haché séparément. Farinez les filets et dès que l'huile atteint la température, commencez à les faire frire. Assurez-vous qu'ils sont dorés des deux côtés et ajoutez le sel. En fin de cuisson, saupoudrez de jus de citron, puis évaporez et ajoutez enfin le persil.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 86 kcal
Composition:
- Protéine 16,0 gr
- Lipides 1,7 gr
- Glucides 0,8 gr

Sources
www.ilmaredamare.com
www.ismea
www.mercogel.it
www.ittiofauna.org
www.benessere.com
www.buonissimo.org
www.principessaplatessa.it
www.eur-lex.europa.eu


Vidéo: Je suis un poisson.. (Octobre 2021).