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Légumes anciens: ail de Caraglio

Légumes anciens: ail de Caraglio



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Zone de production et histoire

Région du Piémont
Zone de production: Commune de Caraglio, au pied de la vallée de Grana (Cuneo).

L'histoire de l'ail de Caraglio, appelé localement Aj 'd Caraj, est l'expérience de ma famille. La culture de l'ail à Caraglio était confinée aux jardins familiaux, dans les vignobles de la colline du château et dans d'autres zones voisines. La production excédentaire était vendue sur les anciens marchés fermiers. Malheureusement les vignobles, qui dans le passé enveloppaient toute la colline et la majeure partie de la plaine à ses pieds, pour diverses raisons telles que le bien-être et l'émigration des agriculteurs vers les usines (revenus plus sûrs et plus stables) ainsi que les difficultés logistiques de culture données de l'emplacement de la terre dans des endroits difficiles, ils ont été abandonnés, déchirés et laissés à la merci de la nature. Avec eux aussi les cultures dérobées telles que l'ail et les lentilles ont disparu.
Ensuite, comme on le sait, l'ail dégénère rapidement s'il est cultivé sans rotation agricole et dans le même sol pendant plusieurs années: une pratique également abandonnée.
Enfin, de l'ail de Caraglio, jusqu'à il y a une dizaine d'années, on ne se souvenait que d'une comptine populaire bien connue, qui s'adressait ironiquement à ce pays et à ses habitants (dans Caraj an piantà ij aj, an nen bagnaj et ij aj son secaj (à Caraglio ils ont planté l'ail, ils ne l'ont pas mouillé et l'ail est séché), fondé sur la rime entre le nom de l'herbe aromatique populaire et la petite ville de Caraglio.
Mais tout cela n'a jamais été lié à sa cultivation Ortense passée. Jusqu'au jour où, lors d'une conversation avec un fermier de Caragliese, sur la bonté des cultures anciennes et traditionnelles, il a mentionné la délicatesse connue et, en même temps, l'aromaticité et la douceur de l'ail de Caraglio. À la fin de l'automne 2003, la culture expérimentale a commencé à comprendre et à vérifier ce qu'avaient reconnu les différents témoignages maintenant brouillés par l'oubli de la mémoire.
Les résultats ont été immédiatement encourageants. Le sol local, frais et pauvre en sulfates et les conditions climatiques données par la proximité immédiate des montagnes, confèrent au bulbe aromatique caragliese les particularités susmentionnées. À partir de ce premier indice désinvolte lors d'une conversation, commence l'histoire de ce qui peut maintenant être considéré l'un des fleurons de la production agricole caraglienne.

Ail Caraglio

Caractéristiques

La plante est vigoureuse et rustique, le bulbe a de petites dimensions (20-60 mm) et des coins effilés avec des stries rouge vin.

Séchage naturel de l'ail de Caraglio

Technique de culture

La culture de l'ail de Caraglio implique une rotation de quatre ans de la terre: les terres cultivées avec de l'ail pendant un an devront alors accueillir d'autres cultures pendant les quatre prochaines années ou rester incultes.
Cette technique est fondamentale pour la réussite de la récolte tant en termes qualitatifs que quantitatifs. Le Consortium a promu d'anciennes cultures intermédiaires traditionnelles telles que l'ancienne pomme de terre plate et ciarda, les lentilles, le "barbarià" (culture mixte de 60% de blé et 40% de seigle à partir de laquelle la farine homonyme est obtenue), et qualités anciennes du maïs.
La culture de l'ail se développe dans une période "morte" pour l'agriculture: dans les mois d'octobre et novembre, où l'on procède à la "spiciatura" de l'ail et à l'implantation des bulbes.
La culture, se développant pendant les mois froids, ne nécessite pas d'attention particulière, d'irrigation ou de traitements pesticides et est donc bien adaptée aux méthodes de culture biologique.

Production

Le moment le plus exigeant de tout le cycle de production est certainement la récolte. L'ail est récolté en juin pour coïncider avec la fête de San Giovanni ou le 24 juin.
L'ail une fois essoré est suspendu et séché au soleil. La période de repos estivale de deux mois (juin-août) destinée au séchage naturel détermine la différence qualitative: en perdant la moitié du poids initial, les bulbes se stabilisent en permanence, selon le système de conservation traditionnel.
Par la suite, il est sélectionné sur la base du calibre et son premier revêtement sera soustrait afin de le rendre propre. Il sera ensuite conditionné à travers la production manuelle des tresses typiques ou des grappes de 3 ou 5 têtes. Il y a actuellement une vingtaine de membres et ils produisent une récolte annuelle moyenne de 230 quintaux au total.
Source: http://www.rivistadiagraria.org/articoli/anno-2014/laj-d-caraj-laglio-di-caraglio/


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